Scarola e fagioli, tutto il gusto della tradizione campana

Una ricetta che soltanto a leggerla fa venire l’acquolina in bocca. Scarola e fagioli è una pietanza risalente alla tradizione povera campana, che a distanza di anni si fa ancora gustare nelle tavole nostrane, e che le nonne di tutti, almeno una volta, l’avranno sventolata sotto al naso durante l’infanzia. Questo piatto si presta ad essere servito anche come zuppa nelle fredde giornate invernali, ma scarola e fagioli conserva tutto il suo strepitoso sapore anche saltato in padella in un qualsiasi giorno dell’anno.

Ingredienti (per 4 persone)

• 800g di fagioli cannellini lessi;
• 2 cespi di scarola;
• 1 spicchio d’aglio;
• peperoncino
• olio EVO
• sale

Preparazione

Se per questa ricetta userete dei fagioli secchi, lasciateli in ammollo in acqua per un’intera notte. Una volta lessati, facendoli sobbollire a fuoco moderato per circa trenta minuti, aggiungete un peperoncino tagliuzzato, lo spicchio d’aglio, sale e un filo d’olio extravergine d’oliva, e lasciate sul fuoco per cinque minuti.

Nel mentre passate alla scarola, accuratamente pulita e privata del gambo centrale e delle foglie più tenaci. Ancora zuppe d’acqua, riponetele in una pentola abbastanza capiente, e lasciatele cuocere sotto a un coperchio per un buon quarto d’ora, girandola di tanto in tanto con un forchettone. Una volta trascorso questo periodo scolatela e aggiungetela ai fagioli.

Saltate in padella il composto per qualche minuto, così da insaporire per bene il tutto, e al termine ponete il tutto in piatto, e questa tanto semplice quanto deliziosa pietanza sarà pronta per essere servita in tavola, accompagnata dagli immancabili crostini!